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ままごと屋の豆腐は、主に長野県契約農場の極上大豆を使った、品質にこだわったお豆腐です。心をこめて作っているままごと屋豆腐の秘密をお教えします。
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ままごと屋の豆腐に使われる水は、奥多摩の清らかな自然の恵み、澤乃井の仕込水です。
大豆は、主に長野県にある契約栽培農場・大盛堂生産農場が育てる「ギンレイ」という品種で、 100％国産です。
作り方は、伝統的な手作りです。心をこめたままごと屋のお豆腐に仕上がります。
澤乃井の酒造りを支え続ける蔵の井戸と山の井戸。
奥多摩の自然からの賜り物です。
長野県にある大盛堂生産農場と栽培契約をしています。
有機低農薬栽培で愛情かけて育てられる「ギンレイ」と
いう品種を使います。
ふやかした大豆に仕込水を加えて、すりつぶします。
加熱した後に、豆乳とおからに分けられます。
豆乳が温かいうちに、櫂（かい）を伝わせてにがりを打ち
ます。
おぼろ状に固まった豆乳を、さらし布を敷いた型枠に移し
入れ、上から重石をして水分を切りながら固めていき
形がくずれないように、水の中で切ります。
豆乳を湯葉台にはり温めます。程良い厚さの膜がはって
きたところを引き上げます。
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