品質にこだわり、心をこめて作る
ままごと屋のお豆腐とゆば

ままごと屋の朝はお豆腐作りから始まります。 立ち上る湯気、漂う豆の香り。ここには昔ながらのお豆腐作りの風景があります。大豆本来の旨味、深いコクを存分に引き出したままごと屋ならではの味をどうぞご堪能ください。

We pour our heart into making the highest quality tofu and yuba.

Morning at Mamagoto-ya starts with tofu making. The steam-filled air, the waft of the boiled beans – here at Mamagoto-ya is the traditional tofu making scene. Please savor the fruit of our passion.

その一 ままごと屋
豆腐の秘密 水

ままごと屋の豆腐に使われる水は、奥多摩の清らかな自然の恵み、澤乃井の仕込水です。 The blessing of the pure Okutama nature - the water we use to make our
tofu is the same water we use to brew the signature Sawanoi sake.

その二 ままごと屋
豆腐の秘密 豆

大豆は、厳選された国産大豆100%です。
豆の旨味をしっかり引き出すため、吟味された国産大豆を使っています。 Our tofu is made 100 percent from specially selected domestic soybeans. It is to extract the flavor of the beans to its full potential, that we use carefully selected domestic beans.

その三 ままごと屋
豆腐の秘密 技

作り方は、数少なくなった本格的な手作り製法です。

The full-fledged hand making method that we use in making our tofu has become rare in Japan.

すりつぶし(粉砕)
ふやかした大豆に仕込水を加えて、すりつぶします。

First, we add water to the soaked beans and grind them.

朝しぼり豆乳
加熱した後に、豆乳とおからに分けられます。

After heating, it is separated into the soybean milk and okara (bean curd refuse).

にがり打ち(木綿豆腐)
豆乳が温かいうちに、櫂(かい)を伝わせてにがりを打ちます。

Then, using the oar, we trickle bittern into the soybean milk while it is still warm.

木綿豆腐
おぼろ状に固まった豆乳を、さらし布を敷いた型枠に移し入れ、上から重石をして水分を切りながら固めていきます。

When the milk is slightly solidified, it is transferred into a cloth-lined frame. Weight is placed on the top of the frame, and the tofu completes its solidification as excess water is pressed out.

切り分け
形がくずれないように、水の中で切ります。

The completed tofu is cut in water in order to avoid crumbling.

ままごと屋豆腐完成!

ゆばやおから、豆乳など
作り立てのおいしさ色々、お届けします

ままごと屋では湯葉やおから、豆乳などをお料理に活かし、お豆腐の魅力を心ゆくまでお楽しみいただけます。
熟練の技で一枚一枚、引き上げたゆばの滑らかな口当たりと優しい味わい。
上質な大豆だから自信を持っておすすめできる豆乳とおからの素直な味わい。
おかげさまで大変多くのお客様に喜んでいただいております。

Yuba, okara, and soybean milk – we bring to you a wide variety of freshly produced soybean delights.

At Mamagoto-ya, we use yuba, okara, and tofu in our dishes, and you will enjoy the wonderful flavors of tofu to your heart’s content.
The smooth texture and the gentle flavor of yuba fished up masterfully by the hands of our skilled artisans, the earthy taste of our soybean milk and okara that we offer with confidence, only because they are made from the best quality soybeans.
They are all received with much applause from many customers.

燻製とうふとうの花煎り

オンラインショップ・澤乃井園にて お買い求めいただけます

Our soybean products are available from the online store “Sawanoi-en.”

ゆば

ご購入はこちらから

豆乳とおぼろとうふ

ページトップに戻る